Технология кисломолочных продуктов
учебное пособие для вузов
Гогаев О. К.
Караева З. А.
Краснодар
Лань
2023
148 с.
ил.
Высшее образование
Для студентов вузов
Пищевые производства
Производство молока и молочных продуктов
молоко
Учебное пособие
36.95я73
В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы.